VINOS Y BEBIDAS DEL CANTABRICO
GALICIA
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Galicia
es una comunidad autónoma rica en vinos, más
afamados los blancos que los tintos. Aquellas cepas
que antaño se mimaron, producen unos caldos
a los que no se había dado mucha importancia,
pero que últimamente son apreciados por un
mercado cada vez más exquisito y exigente.
Los vinos gallegos con
denominación de origen son los siguientes:
Rías Baixas. Se produce en la parte suroccidental
de la provincia de Pontevedra. La variedad fundamental
de vid con más prestigio es la "Albariño".
Principalmente se elaboran vinos blancos, de un color
amarillo paja, con irisaciones doradas y verdes, con
intenso aroma frutal y floral.
Valdeorras. Se produce en las cuencas de los ríos
Sil y Jares, en torno a las localidades de O Barco,
A rúa, Petín, O Bolo, Larouco y Carballeda
de Valdeorras, localidades todas de la provincia de
Ourense. La variedad de vid más característica
es la "Godello", que proporciona vino blanco.
A partir de la variedad "Mencía"
se elabora un vino de intenso color púrpura
y elegante aroma frutal, de gran calidad.
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Ribeiro. Los vinos de Ribeiro se asientan
en las laderas donde confluyen los ríos
Miño, Avia y Arnoia, en la zona occidental
de la provincia de Ourense. Son vinos jóvenes,
moderadamente ácidos, ligeros y con combinaciones
de exquisitos aromas afrutados. |
Ribeira
Sacra. Su zona de producción se extiende
a lo largo de las riberas de los ríos Miño
y Sil, en medio de un paisaje inigualable, lleno de
historia y monumentos, donde la vid es el cultivo
principal. En concreto las zonas de producción
son Chantada, Quiroga, Ribeiras del Miño, Amandi
y Ribera del Sil-Ourense y las variedades fundamentales
son la Señorial Mencía y Albariño
y Godello.
Monterrei. Es
la parte suroriental de la provincia de Ourense, en
los límites con Portugal, donde se producen
estos vinos ligeros y aromáticos, con una graduación
media aproximada a los 11 grados. Los viñedos
se extienden por los ayuntamientos de Verín,
Monterrei, Oimbra y Castrelo del Valle y las variedades
predominantes son vid Verdello, Dona Branca, Monstruosa
y Verdello Louro entre las blancas. Entre las tintas,
Bastardo, Tinta Fina, Mencía y Arauxa.
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ASTURIAS
La Sidra
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Se
elabora esta bebida prácticamente en todas
las regiones del Norte de España, aunque
la más prestigiosa y conocida es la sidra
asturiana. Se consume a diario en numerosos chigres
(tascas) típicos de la región y
también en los llagares donde se elabora
, cada vez que se celebra una espicha. |
Diurética
como pocas, la sidra tiene entre 4 y 6 grados y se
obtiene a partir del mosto de manzanas prensadas,
fermentando en toneles de castaño. El rito
del escanciado alto y el amplio vaso compartido, la
hacen especialmente propiciadora de chanza y camaradería.
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CANTABRIA
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El Orujo de Liébana
Se llaman orujos a
los hollejos, raspones y pepitas de la uva que queda
después del prensado en la elaboración
del mosto. Estos restos se destilan lentamente en
alquitaras, obteniéndose una bebida que contiene
entre 40 y 55 grados de alcohol. Su sabor y su refinado
aroma le convierten en un excelente digestivo. Actualmente
se elaboran también aguardientes de orujo mezclado
con miel o hierbas.
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PAIS VASCO
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El vino de Rioja
Alavesa.
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La
reconocida calidad de los vinos de Rioja Alavesa
se debe a varios factores: el suelo calizo arcilloso,
óptimo para que las cepas absorban la
humedad necesaria. El microclima de la zona,
entre el río Ebro y la sierra de Toloño
que protege de los fríos del norte. Las
variedades autóctonas de uva "Tempranillo"
y "Graciano". El saber de de sus habitantes
al aplicar la experiencia aprendida de sus antecesores
en la mezcla de las uvas autóctonas con
otras aclimatadas como la "Garnacha"
o el "Mazuelo". |
Los procedimientos
de fermentación que se utilizan en la Rioja
Alavesa son dos: el tradicional de maceración
carbónica, en el que los racimos enteros
fermentan en un lago durante 7 a 10 días,
trasvasándose después el mosto, sin
hollejos, a unas cubas en las que concluye la fermentación.
El procedimiento bordelés,
se introdujo a partir del siglo XVIII. Se encuba el
mosto con su pasta durante siete días. Se trasvasa
después a los depósitos de fermentación
monoláctica, que aporta finura al vino, para
ser finalmente trasegado y sometido a crianza en barricas
de roble.
Los vinos pueden ser:
Año.
Vinos en su primer o segundo año, que conservan
sus características primarias de frescor y
sabor afrutado.
Crianza.
El tinto, es como mínimo su tercer año
desde el comienzo de la elaboración. Debe estar
al menos un año en barrica. El blanco, igual
que el tinto, pero debe estar como mínimo seis
meses en barrica.
Reserva.
Son vinos seleccionados de las mejores añadas.El
tinto tiene más de tres años desde el
comienzo de su elaboración y un año
en barrica. El blanco, dos años de envejecimiento
y al menos seis meses en barrica.
Gran Reserva.
Vinos seleccionados de una añada excelente.
El tinto, cinco años de envejecimiento, dos
en barrica y tres en botella. El blanco, cuatro años
de envejecimiento y seis meses en barrica
Añadas
Se suele valorar
la categoría de un vino por la "añada", que nos indica
el año de la recolección o vendimia. Hay años en los que
las condiciones climáticas son favorables dando como resultado muy buenas
cosechas o añadas. El año viene señalado en la etiqueta
de la botella.
Si
quiere saber la calificación de una añada en concreto, introduzca
el año en la casilla de la izquierda, y pulse el botón "Obtener
Resultado". A la derecha obtendrá la respuesta.
Puede
consultar cualquier añada desde 1850.
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El Txacolí.
Es un vino joven producido de forma natural por
la fermentación controlada de las uvas cultivadas en Guipuzcoa, Vizcaya
o Alava. La uva no sólo se cultiva en campos de viñedos, sino
también en parras que sombrean las fachadas de los caseríos, utilizándose
generalmente la cosecha de estas últimas para el consumo doméstico.
Es un vino ligero, aromático y con una discreta aguja que en la boca
resulta suave y afrutado, con un sabor moderadamente ácido. Su temperatura
ideal de consumo está entre los 8 y los 11 grados.
Ostentan denominación de origen el Txacolí
de Guetaria ,de Vizcaya y de Alava (Getaria Txacolina, Bizkaiko Txakolina, Arabako
Txakolina)
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